Carta della Sardegna 1400 (Musei Vaticani foto M.P.)
Per Ricette e in formazioni si prega di richiederle via e-mail.
Rigattoni alla bottariga di muggine con colattura di alici.
Fiore Sardo
Orata al Vapore con aromi.
Mazzamurru
Ingredienti per 4 Persone
400g. di pomodori maturi
400g.di pane di semola raffermo
100g. di Fiore Sardo grattugiato
5 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
2 dadi vegetale
1 cipolla bianca
Basilico
sale.
In un tegame con olio fare appassire la cipolla, finemente affettata,
senza lasciarla colorire. Unire i pomodori tritati, un pizzico di sale e
continuare la cottura per 10-15 minuti e unire il basilico a piccoli pezzi.
Tagliare a fette il pane, portare ad ebollizione acqua ed i dadi vegetale, immergervi
per un attimo le fette di pane.
I una zuppiera versare uno strato di pomodoro, una spruzzata di Fiore sardo e disporvi sopra le fette di pane. Continuare alternando la salsa al formaggio.
Infornare per 10' a 170 gradi, far riposare per qualche minuto e servire.
Bugnoletti di patate
Cozze con Zucchine
Ingredienti per 4 persone
2 Kg.di Cozze
500g. di zucchine
100g. polpa di pomodoro
1 cipolla bianca
5 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
pepe
sale.
Lavare le cozze, metterle in un casseruola con poco olio, fatele aprire a fiamma alta mescolando un paio di volte. Dopo 5-6 minuti sgusciatele e filtrate il liquido.
Affettate la cipolla e fatela appassire per 5 minuti in una casseruola con olio,Versare le zucchine affettate, dopo un paio di minuti aggiungere la polpa di pomodoro e un mestolo di liquido delle cozze, pepate e far cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, se fosse necessario unire altro liquido.
Aggiungere le cozze sgusciate e intere,lasciare insaporire per 2 minuti.
Cascà (couscous ) di Carloforte
Minestra di Pesce al Cavolo Nero e Fregola
Ingredienti per 4 persone
2 lt. di brodo di pesce
150 g. di Fregola sarda tostata
1 cavolo nero
sedano
cipolla bianca
aglio
prezzemolo tritato
olio d’oliva extra vergine
fiore sardo grattugiato
sale e pepe.
Come Fare:
Rosolare nell’olio la cipolla,aglio e prezzemolo,unire due coste di sedano e il cavolo nero,tagliato a striscioline. Far cuocere per qualche minuto ed aggiungere il brodo.
Aggiustare di sale e pepe, quindi far bollire per circa 40 minuti. Unire la fregola e portare a cottura, 10 minuti circa. Rifinire con Fiore Sardo.Insalata di Mare
Tempo di cottura 50'
Ingredienti per 4 persone
200g. Code di Gamberi
10 Scampi
350g. Calamari
Succo di Limone
Prezzemolo
peperoncino
Aglio 1 spicchio
Olio Extra vergine
Sale
Insalata di Polpo
Tempo di Cottura 50'
Ingredienti per 4 persone
1,500Kg. Polpo
linone
Olio extra vergine
Aglio
Prezzemolo tritato
peperoncino ( a piacere)
Sale
Seppie con Carciofi
Ingredienti per 4 persone
1Kg. Seppie
5 carciofi
olio extra vergine
1 bicchiere vino bianco secco
1 cipolla bianca
1 spicchio di aglio
prezzemolo tritato
Sale e pepe.
Pulire le Seppie, eliminando la vescica, gli occhi, la bocca e l'osso.
Mondare i carciofi, affenttandoli sottilmente.
Tritare la cipolla e l'aglio finemente, in una padella alta rosolare con l'olio, unite le seppie e bagnare il tutto con il vino bianco, evaporato il vino aggiungere i carciofi, sale e pepe.
Coprite aggiungendo un po' d'acqua, continuare la cottura per 40'.
