Risotto fantasia
350g. di riso della sardegna
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 scatola di tonno sott'olio di Calloforte
4 filetti di acciuga
olio extra vergine
basilico tritato
prezzemolo tritato
2 scalogno
2 spicchi di aglio1 bicchiere di vino bianco secco
brodo quanto serve
sale e pepe
Lavare i peperoni e tagliarli a quadratini.Tritare finemente scalogno e aglio, metter il trito in un tegame assieme all'olio lasciarlo imbiondire.Unire i filetti di acciughe con i peperoni, mescolare e cuocere per 5' quindi unire il riso e completere con sale e pepe. Aggiungere il vino,farlo evaporare, portare a termine la cottura aggiungendo brodo caldo.
Quando il riso sarà cotto incorporavi il tonno(scolato dall'olio) sbriciolato e il trito di basilico e prezzemolo.
Tempo di cottura 15'
Ingredienti per 4 Persone
400 gr. di gnocchetti sardi
6 zucchine medie romanesche con fiori
1 cipollato
2 filetti di acciughe
Basilico
Zafferano
Olio d’oliva extra vergine
Fiore sardo grattugiato
Sale.
Come Fare:
Separare i fiori dalle zucchine e tritarli. Tagliare le zucchine a fiammifero. Indorare nell’olio la cipolla tritata con i filetti di acciughe e basilico. Saltare per 3’ zucchine e fiori;unire lo zafferano,disciolto in una tazzina con acqua tiepida. Far evaporare l’acqua e mantecare gli gnocchetti,cotti al dente,con il pecorino grattugiato e basilico,
Culingiones
Tempo di cottura 50'
Ingredienti per 6 persone
250g. di farina
2 uova
100g. di strutto
100g. di zucchero
250 di semola
olio per friggere
Per il ripieno
300g.di mandorle sgusciate
3-4 mandorle amare
150g. di zucchero
1 albume d'uovo
buccia grattugiata di un limone
8 gocce d'acqua di fiore di arancia
Frittata di Carciofi
Tempo di Cottura 15'
Ingredienti per 4 persone
5 carciofi sardi
5 uova
50 g. di Fiore sardo grattugiato
olio extra vergine per friggere
erba cipollina fresca
sale.
Insalata di calamaretti fagioli e bottariga
Tempo di Cottura 1 ora 10'
Ingredienti per 4 persone
350g di calamaretti
40g. di bottariga
200g. fagioli borlotti
200g. di zucchine
alloro
aglio uno spicchio
succo di limone (tre cucchiai)
brodo di pesce
olio extra vergine
sale e pepe.
In una pentola con acqua portare a ebollizione, aggiungete fagioli, aglio e alloro, fateli cuocere per circa un ora.
Portare a ebollizione il brodo di pesce, cucinate per 4-5 minuti i calamaretti ( puliti).
Scottate per 3 minuti,tagliate a listarelle le zucchine . Tagliate la bottariga a lamelle sottili e in una ciotola
mescolate con succo di limone sale, pepe e olio.
In una Terrina versate i fagioli, unite i calamaretti, le zucchine e la bottariga con la salsa e amalgamate il tutto.
Bocconcini di Agnello alla Gallurese
Tempo di cottura 55'
Ingredienti per 4 persone
1kg. di spezzatino di agnello
olio extra vergine
1 spicchio d'aglio
rametto di rosmarino
3 foglie di salvia
2 cucchiai di aceto bianco
1 bicchiere di vino bianco ( vermentino )
2 mestoli di brodo
sale.
Lavare e e asciugare lo spezzatino di agnello. In un tegame far scaldare l'olio, aggiungere lo spezzatino ,farlo rosolare colorandolo da tutte le parti.Bagnarlo con il vino e l'aceto e farli evaporare a fuoco vivace.
Aggiungere alla carne sale, rosmarino, salvia , aglio e il brodo di carne, coprire il tegame e continuare la cottura a fuoco dolce per 40 minuti.
Servire caldo.
Minestra di fregola lenticchie e bietola
Ingredienti per 4 persone
100g. di Fregola
300g. di bietola
200g. di lenticchie
1 cipolla bianca
1 rametto di rosmarino
olio extra vergine
50g. fiore sardo grattugiato
3 pomodori maturi
sale.
Macerare per 12 ore in acqua fredda le lenticchie. Scolare e mettere le lenticchie in una pentola con abbondante acqua fredda, portare ad ebollizione e farle cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora, salando verso la fine.
Pulire la bietola, tagliarle a listarelle e unire alle lenticchie 20 minuti prima della fine della cottura.
In una padella con olio appassire la cipolla,finemente tagliata, unire i pomodori tritati, rosmarino, sale e cuocere per 4 minuti.
Unire il composto di pomodoro alle lenticchie aggiungere la fregola mescolare il tutto e cuocere per 5 minuti.
Servire la minestra calda con il fiore sardo grattugiato.
Palombo Piccante
Tempo di cottura 55'
Ingredienti per 4 persone
4 fette di palombo
30g di semola di grano
2 spicchi di aglio
2 pomodori maturi tritati
1 limone
olio extra vergine
1 cucchiaino di semi di cumino
peperoncino
sale.
Lavare , asciugare e impanare con la semola le fette di palombo.
In una ciotola versare il pomodoro tritato diluita con olio e succo di limone,i semi di cumino,il peperoncino, un pizzico di sale e amalgamare bene.In una casseruola con olio e aglio e la salsa preparata fatela cuocere per 4 minuti, diluite con un po' d'acqua finché il tutto non sarà ristretto. Unite le fette di palombo e cuocere a fuoco medio per 15 minuti.
Cavolata
Tempo di Cottura 35'
Ingredienti per 4 persone
1 cavolfiore di 800g.
200g.di pomodori maturi
1 cipolla bianca
50g. di guanciale tagliato a dadini
olio extra vergine
sale,
Bucatini Ricci e bottariga
Tempo di cottura 35'
Ingredienti per 4 persone
350g. di bucatini
300g. di polpa di ricci
50g. bottariga grattugiato
1 pomodoro maturo
2 spicchi di aglio
olio extra vergine
peperoncino( a piacere)
Triglie al prosciutto
tempo di cottura 20' circa
Ingredienti per 4 persone
12 triglie non troppe grandi
12 fette di prosciutto crudo
4 pomodori maturi
olio extravergine
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
50g. di pangrattato
il succo di 2 limoni
sale, pepe bianco
Pulire le triglie,asciugatele e salatele, avvolgete ognuna in una fette di prosciutto, sbollentate i pomodori tritarli ed eliminare i semi.In una casseruola con l'olio cuocere l'aglio, unite le triglie e fatele cuocere per 2-3 minuti per parte, aggiungere i pomodori, cospargete con il pangrattato, salate e pepare e far cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Cospargete con il prezzemolo e il succo di limone.
Servite.
Aragosta Lessata
Tempo di cotture 40'
Ingredienti per 4 persone
1 aragosta di circa 1,200 Kg.
2 cuori di lattuga
3 cucchiai di aceto bianco
1 dl di vermentino ( vino bianco )
1 carota
1 cipolla bianca
1 mazzetto composto di timo, alloro e prezzemolo
olio extra vergine
sale e pepe in grani
Pulire l'aragosta e lessatela per circa30 minuti in una pesciera con la carota, la cipolla affettata, il mazzetto di aromi, il vermentino, il sale e 3-4 grani di pepe.
Fatela raffreddare nel liquido di cottura, astraetela polpa dalla coda, dalle chele e dalle zampette,tagliatela a fette e mettetela in una pirofila contornata dalle foglie di lattuga.
Versate in una ciotolina l'olio, aceto, sale e pepe bianco,battere per emulsionare gli ingredienti, quindi versate la salsetta sull'aragostae servite.
Zuppa Sarda
Tempo di cottura 30'
Ingredienti per 4 persone1 litro di brodo di carne bovine e agnello
300g. di peretta sarda
1 filone di pane casereccio
75g. di fiore sardo (pecorino) grattugiato
Burro
una manciata di prezzemolo tritato
noce moscata
sale
Tagliare a fette il pane e fatele leggermente abbrustolire, disponete sul fondo di una pirofila imburrata alcune fette di pane. Quindi ricoprite con la peretta tagliata a fette sottili, formaggio grattugiato,qualche fiocchetto di burro, noce moscata e prezzemolo tritato.Versate sugli ingredienti parte del brodo caldo. Procedete così con altri strati fino a esaurimenti ingredienti: Mettere la pirofila in forno caldo ( 220°) per 20 minuti.
Frisgioli - Frittelle lunghe
Tempo 50'
Ingredienti per 4-5 persone
750g. di farina di grano duro
750dl. di acqua
25g. lievito di birra
1 bicchiere di acquavite
sale
