Sella di Capretto ripieno di Cicoria
Ingredienti per 4 persone
400 g. di Lombo di capretto
100g di cicoria (saltata in padella)
50g. di olive sarde
1 bicchiere di Vermentino (vino bianco)
olio d'oliva extra vergine
alloro
sale e pepe
Cicconeddos allo zafferano e pomodori pachino
Tempo di cottura 30'
Ingredienti per 4 persone
350g.di ciccioneddos (gnochetti sardi piccoli)
250g. di pomodori
olio d'oliva extra vergine
zafferano
100g. di grana sardo grattugiato
sale
Culingiones
Tempo occorrente 50'
Ingredienti per 6-8 persone
250g. di farina
100g. di strutto
2 uova
80 g.di zucchero
250 g. di semola
olio per friggere
Per il ripieno
300g. di mandorle sgusciate
2 -3 mandorle amare
1 albume d'uovo
150 g. di zucchero
buccia grattugiata di limone
6 gocce d'acqua di fiori d'arancio
Muggine di peschiera al cartoccio
Tempo di cottura 1 ora e 45'
Ingredienti per 4 persone
1 muggine di circa1Kg.
1 cipolla bianca
2 limoni
2 foglie di alloro
6 filetti di acciuga sott'olio
olio d'oliva extra vergine
sale e pepe
Orata con funghi prataioli
Tempo di cottura 60'
Ingredienti per 4 persone
1 orata di 1Kg. circa
olio d'oliva extra vergine
1 bicchiere di vino Vermentino
150g. di funghi
2 bicchieri di brodo
40g. di margarina
40g. di farina
3 cucchiai di vernaccia
tino
pepe e sale
Pulire e lavare l'orata, salare e nell'interno del pesce mettervi un po' di timo. Disporre l'orata in una teglia unita d'olio, spolverizza te di sale e timo e bagnate co il vino Vermentino. Mettere in un forno caldo a 175° per 40 minuti,girando il pesce a metà cottura. Fate cuocere nella margarina i funghi puliti e tagliati a dadini, salate e pepate e lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Togliere i funghi e nel fondo di cottura aggiungere la farina, mescolando con un cucchiaio di legno, fatelo dorare leggermente, aggiungendo poco alla volta il brodo. lasciate la salsa su fuoco medio fino a che il liquido si restringerà. Quando la salsa sarà densa mettere in casseruola i funghi ,profumateli con la Vernaccia, mescolate ancora senza far bollire la salsa, servite l'orata calda con la salsa a parte.
Gnocchi alla Sarda
Tempo di cottura 50'
Ingredienti per 4 persone
400g di semolino
100g di Grana sardo (pecorino)
1 litro e mezzo di latte
150g. polpa di manzo
4 tuorli d 'uovo
100g. di lonza
80g. di lardo
30g. di margarina
450g di pelati
1 cipolla bianca
un ciuffo di prezzemolo e basilico
noce moscata
olio extra vergine
sale
Tritare la cipolla insieme al lardo,fateli rosolare. Unite al trito le due qualità di carne tagliate a dadini molto piccoli, insaporite con il trito di prezzemolo e basilico, salate e quando il tutto sarà rosolato unite i pelati. Fate cuocere a fuoco moderato per circa 40',mescolando spesso. In una pentola portate a ebollizione il latte (meno un bicchiere).Versate il semolino a pioggia mescolando in continuazione. Salata insaporite co un grattata di noce moscata e la margarina e fatte cuocere per 20'. Mescolate il grana sardo grattugiato con tuorli d'uovo e il latte tenuto da parte tiepido, incorporate il composto ottenuto al semolino, mescolate e versate il tutto sul piano di lavoro leggermente unto d'olio.
Spianatelo co un coltello a uno spessore uniforme di circa 1,5cm. e lasciatelo raffreddare. Con un bicchiere capovolto formate dei discetti che adagerete sul fondo di una pirofila. Cospargete gli gnocchi con il sugo preparato e grana grattugiato, quindi ripetete gli strati fino ad esaurire gli ingredienti:mettere al forno caldo a 200° per 15'.
Riso alla Gallurese
Ingredienti per 4 persone
350g. di riso della Sardegna
250g. di polpa di agnello
3 peperoni
2 pomodori maturi
2 spicchi d'aglio
2 foglie di alloro
1 bicchiere di Vermentino
olio extra vergine
sale e pepe.
Risotto Fantasia verde
Tempo di cottura 40'
Ingredienti per 4 persone
350g. riso della Sardegna
2 zucchine
200g. di piselli
2 porri
300g. di asparagi
olio d'oliva extra vergine
80g. di grana Sardo grattugiato
1 bicchiere di Vermentino
brodo
sale
Risotto ai Carciofi Gamberoni e Asparagi
Tempo di cottura 40'
Ingredienti per 4 persone
350g riso della Sardegna
4 carciofi sardi spinosi
200g di asparagi selvatici
400g. di code di gamberoni
1 cipolla bianca
olio d'oliuva extra vergine
50 g. grana sardo grattugiato
brodo
sale.
Calamaretti al latte
Tempo di cottura 60'
Ingredienti per 4 persone
800g, di calamaretti
1 cipolla bianca
3/4 di latte
2 cucchiai di farina
zafferano
timo
maggiorana
prezzemoli
olio d'oliva extra vergine
pane casereccio per crostini
aglio
pepe
sale
Gamberetti a modo Mio
Tempo di cottura 40'
Ingredienti per 4 persone
1 e mezzo di gamberi
2 carote
1 cipolla bianca
80g, di margarina
prezzemolo tritato
olio extra vergine
mezzo bicchiere ( da vino) di Filu Ferru
1 bicchiere e mezzo di Vermentino
pepe
sale
Lonza di maiale allo zafferano e funghi porcini
tempi di cottura 1 e 50'
Ingredienti per 4 persone
1kg. di lonza di maiale
150g.di funghi porcini
zafferano
1 cipolla bianca
2 spicchi d'aglio
2 coste di sedano
2 carote gratuggiate
rosmarino
olio d'oliva extra vergine
1 bicchiere di Vermentino
sale
Trippa al Gallurese
Tempo di cottura 1 ora 30'
Ingredienti per 4 persone
800g. di trippa mista
2 costole di sedano
2 carote
1 cipolla bianca
4 spicchi di aglio
100g. di guanciale a dadini
zafferano
rosmarino
timo
prezzemolo
2 pomodori samarzano
olio extra vergine
mezzo bicchiere di lilu ferru
50g. grana sardo grattugiato
Cozze ripiene al sugo
Tempo di cottura 50'
Ingredienti per 4 persone
1kg. di cozze di Olbia
200g. di pomodori maturi
2 cucchiai di grana sardo
3 cucchiai di pangrattato
1 spicchio d'aglio
1 uovo
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
olio d'oliva extra vergine
sale
SELLA di Capretto ripiena di Cicoria
Tempo di cottura 30'
Ingredienti per 4 persone
300g.di lombo di capretto
100g. di cicoria
50g. di olive nere denocciolate
olio d'oliva extra vergine
1 bicchiere di vermentino
foglie di alloro
pepe
sale
Bullunzoni Ricotta Erbette al sugo di Gamberi
Tempo di cottura 50'
Ingredienti per 4 persone
per il ragù
400g. di gamberoni freschi
100g. di pomodori
1 spicchio d'aglio
1 bicchierino di Filu Ferru
olio d'oliva extra vergine
pepe bianco
sale
per la pasta
400g. di farina 00
4 uova
sale
ripieno
200g.di ricotta (fiore)
prezzemolo
basilico
salvia
noce moscata
grana sardo
