Acciughe alle Olive Nere
Tempo di cottura 30'
Ingredienti per 4 persone
500g.di acciughe
50g. di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
peperoncino
olio d'oliva extra vergine
succo 3 limoni
olive nere
Tortino di punte di Asparagi e prosciutto
Tempo ci cotture 1h e 30
Ingredienti per 4 persone
2 fette di pane casereccio rafferme
2 mazzi di asparagi selvatici
1 cipolla bianca
6 uova
100 g. di peretta sarda grattugiato
50 g. di grana sardo grattugiato
50 g. ricotta ( fiore)
olio d'oliva extra vergine
20g di margarina
3 pomodori perini senza semi tagliata dadini
60 g. di prosciutto cotto tagliato a dadini
Cozze Gratinate
Tempo di cottura 40'
Ingredienti per 4 persone
1,500 Kg di cozze
100g. di grana sardo grattugiato
100g di pane grattugiato
50g.di basilico tritato
40g. di prezzemolo tritato
3 spicchi d'aglio tritato
olio d'oliva extra vergine
sale pepe bianco
Cozze allo zafferano
Tempo di cottura 1h 15'
Ingredienti per 4 persone
1,500 kg. di cozze
100g passata di pomodoro
1 cipolla bianca
1 porro
2 foglie di lauro
2 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 bustine di zafferano
1 bicchiere di Vermentino di Sardegna
Olio d'oliva extra vergine
sale pepe bianco
Spaghetti Mare al Cartoccio
Tempo di cottura 60'
Ingredienti per 4 persone
400g. di spaghetti
600g. di cozze
400g. di vongole
250g. di calamari
200g. di gamberi
olio d'oliva extra vergine
3 spicchi d'aglio
700g. di pomodori perini maturi
prezzemolo tritato
peperoncino
sale
Involtini alla Vernaccia
Tempo di cottura 120'
Ingredienti per 4 persone
4 fette di carne di vitello
250g. di salsiccia
1 spicchio d'aglio
una costola di sedano
1 carota
1 scalogno
1 uovo
60g. di margarina
prezzemolo tritato
1 cucchiaino di timo
sale
1 bicchiere di vino bianco Vermentino
1 bicchiere di Vernaccia Sarda
Cinghiale all'Arancia
Tempo di cottura 120'
Ingredienti per 4 persone
800g. di spalla di cinghiale disossata
100g. di guanciale a dadini
1 arancia
2 cipolle bianche
1 carota
una costola di sedano
1 bicchiere di Vermentino
4 pomodori perini maturi
1 cucchiaio di maggiorana e timo
2 cucchiai di farina
olio d'oliva extra vergine
noce moscata
alloro
salvia
Frittata di Asparagi e Carciofi
Tempo di cottura 30'
Igredienti per 4 persone
1 mazzo di asparagi selvatici
3 carciofi
4 uova
30g. di grana sardo
olio d'oliva extra vergine
sale
Carciofi e Patate alla Sarda
Tempo di cottura 50'
Ingredienti per 4 persone
4 Carciofi
300g. di patate pasta gialla
100 g. di peretta (formaggio) a fette
40g. di grana sardo
prezzemolo tritato
aglio tritato
20g. di pane gratuggiato
olio d'oliva extra vergine
sale
Brodetto di Pesce
Tempo di cottura
Ingredienti per 4 persone
1000g. di pesce misto (muggini, pannocchie,seppioline, pescatrice,cozze, gamberi)
150g di pomodori perini maturi
1 cipolla bianca
2 spicchi d'aglio
prezzemolo tritato
olio d'oliva extra vergine
farina
peperoncino
sale
Pulire il pesce, lavarlo,e dividerlo in pezzi non troppo grossi. In un recipiente fare imbiondire la cipolla a fettine sottili in olio con due cucchiai di farina. Dopo un paio di minuti unite i pomodori, il prezzemolo e l'aglio tritati finemente,peperoncino( facoltativo) aggiungere un po' d'acqua, girare di tanto in tanto e far cuocere per circa mezzora. Unite il pesce,salare e far bollire il tutto fino a cottura del pesce,senza mecolare per evitare la rottura del pesce.
Fiori di Zucca Ripieni
Tempo di cottura 1 h 30'
24 fiori di zucca
24 filetti di acciughe
24 cubetti di fior di latte
2 uova
farina
3 cucchiai di latte
pepe bianco
sale
Orate alle Erbette
Tempo di cottura 40'
Ingredienti per 4 persone
4 orate
succo e scorza di1 limone
2 bicchieri di Vermentino
prezzemolo
basilico
salvia
menta
rosmarino
2 spicchi d'aglio
olio d'oliva extra vergine
farina
pepe bianco
sale
Murena a modo Mio
Tempo di cottura 40'
Ingredienti per 4 persone
1kg. di murena
2 bicchieri di Vermentino
2 bianchi d'uovo (montati a neve)
noce moscata
alloro
3 chiodi di garofano
pangrattato
pepe bianco
sale
Seadas
Tempo di cottura 120 '
Ingredienti per 6 seadas
160 g. di farina 00
160 g, di semola di grano duro
40 g. strutto
acqua tiepida
sale
450 g. formaggio fresco (peretta)
2 arancia (buccia)
foglie di menta
olio d'oliva extra vergine (frittura)
miele amaro
Lumache di mare all'Olbiese
Tempo di cottura 120'
Ingredienti per 4 persone
1500g. di lumache di mare
olio d'oliva extra vergine
2 bicchieri di Vermentino
3 pomodori perini maturi
peperoncino
finocchio selvatico fresco
rosmarino
2 spicchi d'aglio
pepe bianco
sale
40 crostini di pane
Carciofi al Tonno
Tempo di cottura 45'
Ingredienti per 4 persone
8 carciofi
250 g. di tonno al naturale
180 g, di fiore di ricotta
2 uova
2 spicchi d'aglio
50 g. di grana sardo grattugiato
succo di un limone
1 mestolo di brodo
pepe bianco
sale
Casadinas
Tempo di cottura 2h 30'
Ingredienti per 6 persone
500 g. di farina 00
100g. di strutto
sale
acqua tiepida
ripieno
500 g. di formaggio fresco di pecora grattugiato
4 uova
125g. di zucchero
1 bustina di zafferano
uva sultanina
Agnello alle olive
Tempo di cottura 1h 30'
Ingredienti per 4 persone
1kg. di spalla o sella tagliata a bocconcini
400g. di patate pasta gialla
75 g. di olive nere tritate
origano
timo
peperoncino tritato
olio d'oliva extra vergine
1 bicchiere di Vermentino
farina bianca
1 limone succo
sale
