Minestrone di fine Estate
Tempo di cottura 2 h.
Ingredienti per 4 persone
350 g. di fagioli borlotti
350 g di melanzane piccole
100 g di fagiolini
300 g. di patate bianche
1 pezzo di verza
250 g. di zucchine piccole
400 g. di pomodori perini maturi
150 g. di funghi porcini secchi
150 g di riso da minestra
olio d'oliva extra vergine
grana Sardo grattugiato
1 cipolla bianca
2 spicchi d'aglio
prezzemolo tritato
basilico tritato
maggiorana
timo
sale
Farfalle ai Gamberi e Zucchine
Tempo di cottura 30'
Ingredienti per 4 persone
350 g. di farfalle
300 g. zucchine piccole
400 g. di code di gamberi
200 g. di passata di pomodori perini maturi
40 g. di margarina
1 cipolla bianca tritata
olio d'oliva extra vergine
4 cucchiai di grana Sardo grattugiato
olio da frittura
pepe in grani
sale
Ravioli Sardi
Tempo di cottura 1 h.
Ingredienti per 4 persone
ripieno
800 g. di fiore di ricotta pecorina
2 arancia buccia grattugiata
1 limone buccia grattugiata
2 cucchiai di zucchero
4 uova tuorlo
zafferano
pasta
800 g. di semola
4 uova albume
acqua tiepida
sale
300 g di pomodori perini maturi
1 cipolla bianca
olio d'oliva extra vergine
basilico tritato
grana Sardo grattugiato
sale
Pipe rigate alla peretta di Posada
Tempo di cottura 30'
Ingredienti per 4 persone
350 g. di pipe rigate
400 g. di pomodori perini maturi
1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
6 filetti di acciuga
100 g. di olive nere
150 g. di peretta di Posada semi fresca
Basilico
olio d'oliva extra vergine
50 g. di grana sardo grattugiato
sale
Pappardelle alla Lepre
Tempo di cottura 70'
Ingredienti per 4 persone
350 g. di pappardelle
1/2 lepre
1 cipolla bianca
1 carota
1 spicchio d'aglio
1 gambo di sedano
olio d'oliva extra vergine
1 bicchiere di Vermentino di Gallura
300 g. di pomodori perini maturi
grana Sardo grattugiato (a piacere)
Sale
Lepre allo Zafferano
Tempo di cottura 50'
Ingredienti per 4 persone
1 lepre
1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
salvia
timo
olio d'oliva extra vergine
1/2 bicchiere di vermentino di Gallura
1 tazza di brodo di carne
zafferano in stami
sale
Riso con Zucchine e Pollo
Tempo di cottura 35'
Ingredienti per 4 persone
300 g. di riso
400 g. di petto di pollo a dadini
250 g. di piccole zucchine a dadini
1 cipolla bianca finemente tritata
3/4 di Lit. brodo di pollo
olio d'oliva extra vergine
30 g. di margarina
1/2 bicchiere di Vermentino di Gallura
prezzemolo
formaggio
grana Sardo grattugiato
Tonno al Pomodoro
Tempo di cottura 45'
Ingredienti per 4 persone
4 fette di tonno (peso complessivo 700-800g.)
350 g. di pomodori perini maturi e sodi
olio d'oliva extra verdine
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di salsa di soia
1 spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
pepe bianco in grani
sale
forno 10 mim. a 190°
Polpette di carne alla Gallurese
Tempo di cottura 1h.
Ingredienti per 4 persone
250 g.carne di vitello tritata
150 g.carne di maiale tritata
75 g. di mortadella tritata
2 uova
mollica di un panino bagnata nel latte e strizzata
50 g. di peretta di Posada grattugiata
timo
erba cipollina
olio d'oliva extra vergine
sale
per la salsa
40 g. di farina
40 g. di margarina
2 tuorli d'uovo
2 cucchiai di panna da cucina
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 l. di brodo
sale
Bianchetti alla Pescatora
Tempo di cottura30'
Ingredienti per 4 persone
450 g. di bianchetti
120 g. di farina
2 cucchiai di olio extra vergine
2 uova
1 trito di basilico. prezzemolo e aglio
olio da frittura
limone (a piacere)
sale
Cavolfiore e salsiccia Gratinato
Tempo di cottura 45'
Ingredienti per 4 persone
2 cavolfiori piccoli
300 g di salsiccia fresca
1 grossa cipolla bianca
3 cucchiai di conserva di pomodoro
2 cucchiai di aceto bianco
3 cucchiai di panna
2 uova
olio d'oliva extra vergine
25 g.di margarina
150 g. di perette di Posada grattugiato
sale
forno a 180° per 30'
Patate alla Gallurese
Tempo di cottura 50'
Ingredienti per 4 persone
700 g.di patate pasta gialla
150 g. guanciale( pancetta) tagliata a fette
2 scalogni
25 g. di margarina
1/2 cucchiaio di strutto
olio d'oliva extra vergine
1/2 bicchiere di Vermentino di Gallura
2 cucchiai di panna
salvia fresca
sale
Frittelle di Cozze
Tempo di cottura 1h.
Ingredienti per 4 persone
1kg. di cozze
40 g.di margarina
150 g. di farina
6 uova
prezzemolo tritato
basilico tritato
3 cucchiaiate di grana Sardo
olio per friggere
sale
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